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Alain Ducasse (1956)

Alain Ducasse et son bistrot à la francaise, Benoit

À deux pas de l'Hôtel de Ville, ce dernier véritable bistrot de Paris est un lieu de mémoire à l'abri du temps. Ouvert en 1912 par le boucher Benoit Matray, ce lieu est avant tout basé sur la convivialité et le partage. Michel Petit - son petit fils - et sa femme Catherine, reprennent en 1961 la maison. Ils y ajoutent le salon privé à l'étage et embellissent la cave. Michel Petit se sert des recettes traditionnelles de la "vielle mère Marie" : la blanquette de veau, la tête de veau et le riz au lait y sont à l'honneur. En 2005, le groupe Alain Ducasse reprend le restaurant et parvient à conserver la tradition du bistrot, chaleureux et convivial. Le salon ovale crée en 1962 par Michel et Catherine est dédié, dans un univers typiquement parisien, aux réceptions personnelles et privées.

Les amateurs de grande cuisine trouveront dans cet ancien bouchon lyonnais les plats typiques de la cuisine traditionnelle française. Le cadre somptueux - les grands miroirs côtoient de superbes boiseries et colonnes , le tout, illuminé par des vitres de verre gravé - permet de se réfugier dans ce lieu plein d'Histoire. Papilles et yeux seront comblés...

Les suggestions de Benoit : Ballotine de canard et foie gras, salade de petits pois,pain de campagne toasté ; Cuisses de grenouille dorées au sautoir et gnocchis de pommes de terre à peine crémés ; Homard bleu cuisiné en cocotte noire, petits pois à la française ; Jarret de veau cuit fondant, bouquetière de légumes primeurs ; Riz au lait crémeux à la pistache et granité cerise. Il fait bon vivre chez Benoit! Et pour les cent ans de la maison, le menu spécial anniversaire évolue selon les saisons et reflète la cuisine de Benoit, imprégnée d'Histoire, de partage et d'authenticité.

Alain Ducasse a tenu le pari de mettre à l'honneur les plats typiques du terroir en y ajoutant sa touche créatrice. Ce Gascon, méditerranéen de cœur et récompensé trois fois de trois étoiles au guide Michelin pour le Louis XV à Monaco, l'Hôtel du Parc à Paris et le Plaza Athénée avenue Montaigne fut guidé par l'amour du goût, la passion et l'envie de partager un savoir-faire unique.

Issu d'une famille d'agriculteurs et petit-fils de menuisier, Alain Ducasse se forge le palais dans la ferme familiale. Apprenti à 16 ans à Soustons au Pavillon Landais, il débute ensuite en 1975 chez le grand cuisinier Michel Guérard tout en faisant des passages chez le pâtissier Lenotre. En 1977, il s'initie à la cuisine provençale et rencontre son maître spirituel, Alain Chapel. Il obtient en 1980 ses deux premières étoiles au guide Michelin en tant que chef à la Terrasse de l'Hôtel de Juana dans la région côte d'Azur. La gloire et la reconnaissance suivront ce parcours sans faute. En 2008, sur ordonnance du Prince de Monaco, Albert II, Alain Ducasse obtient la nationalité monégasque et perd la nationalité française.

Président depuis 1999 de la chaîne Châteaux et Hôtels de France, Alain Ducasse est à la tête de plus de vingt établissements. Le magazine Forbes le classe en 94° position parmi les cent personnes les plus influentes dans le monde.

L'empire Alain Ducasse est fait pour durer et nos papilles ne vont pas s'en lasser...

Le Bistrot Benoit, au cœur du marais, montre que le succès et la gloire peuvent s'allier à la passion et au respect de l'Histoire. 
Un lieu mythique à ne pas manquer.

par Léa Philippe, ©PARISMARAIS.COM

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