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Anne

28 Place des Vosges, Paris, France Ouvert du mercredi au dimanche midi
Déjeuner : de 12h30 à 14h00
Dîner : 19h00 à 22h00

Les familiers des lieux connaissent bien le Pavillon de la Reine, ce discret et élégant hôtel 5* familial qui ouvre sur la Place des Vosges. Et notamment son accueillante et calme terrasse arborée, légèrement en retrait, idéale pour boire un verre ou se sustenter loin du bruissement de la place. La famille Chevalier a eu la bonne idée de faire de l'un des deux salons un petit restaurant gastronomique d'une vingtaine de couverts, baptisé Anne en souvenir d'Anne d'Autriche. Sans vraiment en changer l'ambiance, un « comme chez soi » signé Didier Benderli de l'agence Kérylos : une vraie bibliothèque, des fauteuils cosy aux imprimés colorés, une belle vaisselle mais sans ostentation, un personnel attentif, disponible et souriant... Mais concentré, de la salle à la cuisine. L'ambition, en effet, est clairement affichée : accrocher une étoile Michelin.
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Sans se substituer aux professionnels du guide rouge, force est de constater que la table est bien née. C'est Mathieu Pacaud, le chef étoilé (l'Ambroisie, Divellec et Apicius) qui a conçu la carte. Volontairement courte, centrée sur les classiques de la gastronomie française, elle fait bien la part entre la mer et la terre, avec de belles inspirations mais sans franchir la ligne blanche. Et le jeune chef Edouard Chouteau, à seulement 25 ans, tient parfaitement la barre dans la micro-cuisine du lieu. Passé par le Bristol et l'Arpège, il a aussi grandi pendant presque 4 ans dans les plus belles enseignes de Pierre Gagnaire.

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